ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА ДЕЗОДОРАЦИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ НА ОСНОВЕ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
DOI:
https://doi.org/10.47390/ts-v3i12y2025N12Ключевые слова:
дезодорация, растительные масла, вакуум, нейтрализация, автоматизация, качество продукции, энергосбережение, интеллектуальные технологии.Аннотация
В статье рассмотрены ключевые факторы, определяющие качество дезодорированных растительных масел: физико-химические характеристики сырья, параметры технологического процесса, конструктивные особенности оборудования и уровень автоматизации. Особое внимание уделено роли вакуумных систем, низкотемпературной дезодорации, глубокой очистки и цифровых методов контроля. Представлены направления модернизации процесса на основе интеллектуальных технологий и систем оптимального управления.
Библиографические ссылки
1. Zhang L., Li X., Hu B. Influence of deodorization conditions on tocopherol degradation in soybean oil, Food Research International. Vol. 131. pp. 108–115. 2020.
2. Kim J., Lee S. Effect of deodorization temperature on phytosterol degradation and volatile profile of soybean oil, Journal of Food Science. Vol. 84, No. 7. 2019. pp. 1821–1829. DOI: 10.1111/1750-3841.14612
3. Wang Y., Xu X., Adhikari B. Formation pathways of glycidyl esters during high-temperature refining of vegetable oils, LWT – Food Science and Technology. Vol. 128. 2020. pp. 109–117. DOI: 10.1016/j.lwt.2020.109477
4. Hernández, E., Rojas, A., Martínez, M. Effect of low-temperature deodorization on oxidative stability and micronutrient retention in fish oil, Journal of Food Chemistry. Vol. 343. 2021. pp. 128–136. DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.128565
5. Li F., Sun X., Chen X. Modeling and optimization of deodorization parameters for minimizing nutrient loss during edible oil refining, Journal of the Science of Food and Agriculture. Vol. 100, No. 5. 2020. pp. 2160–2168. DOI: 10.1002/jsfa.10226
6. Oey S. B., van der Fels-Klerx H. J., Fogliano V., van Leeuwen S. P. Mitigation strategies for reduction of 2- and 3-MCPD esters and glycidyl esters in edible oils, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. Vol. 18, No. 4. 2019. pp. 1156–1188. DOI: 10.1111/1541-4337.12415
7. Ji Y., Li J., Li P. The formation of 3-MCPD esters and glycidyl esters during refining of vegetable oils, Foods. 2022. Vol. 11, No. 24. pp. 4073–4089. DOI: 10.3390/foods11244073
8. Ding X., Liu Y., Zhang H. Dual-temperature deodorization to optimize bioactive components in soybean and rapeseed oils, International Journal of Food Science and Technology. Vol. 58, No. 12. 2023. pp. 6735–6746. DOI: 10.1111/ijfs.16903
9. An H., Cheng Y., Zhou Y. et al. Effects of deodorization on the formation of processing contaminants and chemical quality of sunflower oil, Journal of Oleo Science. Vol. 71, No. 10. 2022. pp. 1523–1533.DOI: 10.5650/jos.ess22050
10. Dalabaev A. B., Sarsheeva A. B. Исследование физико-химических показателей растительных масел после дезодорации, Известия НВ АУК. № 4 (72). 2023. ст. 566–573.
This work is licensed under a 